Правила выбора свежей, сырой рыбы. покупка свежей рыбы

Биология 6 класс

«Биология 6 класс Растения» — Культурные. Мир растений. Ботаника- наука о растениях. Растений. Однолетние. 6 класс. Биология-наука о живых организмах. Царства живой природы. Бактерий. Грибов. Двулетние. Дикорастущие. Животных. Урок №1. Вирусы.

«Блюда из рыбы» — Ответьте на вопросы. Семейства рыб. Доброкачественность рыбы. Какие блюда из рыбы вам больше всего нравятся? Требования к качеству рыбных блюд. Блюда из рыбы. При подаче блюдо из рыбы выкладывают на тарелку, гарнир кладут сбоку. Почему в рацион питания человека следует обязательно включать блюда из рыбы? Рыба. Урок в 6 классе 2010 год Учителя технологии Бушуевой Е.К. МОУ СОШ №2. Питательная ценность рыбы. Какие блюда можно приготовить из рыбы?

«Урок Цветы» — Тема урока: Цветок. Обоеполые Раздельнополые +. Тычиночная нить Тычинка Главные органы цветка Пыльник Рыльце Пестик Столбик Завязь Лепестки Венчик Околоцветник сростно- свободнолепестный Чашелистики Чашечка сростно-раздельнолистная Цветоножка Цветоложе. Презентация к уроку по биологии 6 класс. Строение цветка учебник стр. 125,рис97. тетрадь – стр. 40, № 93. Строение цветка. Строение пестика. Домашнее задание П. 28, Т.У. №93-97.

«Явления природы» — Восход солнца – одно из самых прекрасных природных явлений. Многие природные явления связаны со сменой сезонов (времен года). Перелет птиц связан с изменением погодных условий. Гроза – прекрасное, но в то же время пугающее природное явление. В природе постоянно происходят изменения, которые называют явлениями природы или природными явлениями. Явления природы. Выполнила: ученица 6 «А» класса Губина Вероника.

«Цветы» — Цветы. Цель: Знакомства с цветами. Лилия. Астры- декоративные, красиво и продолжительно цветущие садовые растения. Растения делятся на две группы-низшие и высшие. Тюльпан. Тюльпаны – одни из красивейших луковичных многолетних растений. Гладиолус. Многолетнее растение из семейства Бурачниковые, класс Двудольные. Роза. Однолетние или многолетние растения из семейства Сложноцветные, класс Двудольные.

«Пищеварительная система животных» — Заключение. Цель: познакомить с особенностями питания и пищеварения животных. Переваривание. Толстая кишка. Употребляете ли вы жевательную резинку? Состав жевательной резинки. Типы пищеварения: Питание животных. Время использования жевательной резинки: после приема пищи в течение 15-30 минут.

«Биология 6 класс»

Как определить возраст по чешуе

Чешуя помогает определить, на какую длину выросла особь за предыдущий год, сколько рыбе лет и как интенсивно она росла. Чешую рассматривают под микроскопом, увеличив ее в несколько десятков раз. Это самый универсальный метод, по которому определяется возраст рыбы. Пластина чешуи покрыта маленькими кольцами, которые похожи на годовые кольца деревьев. По ним и определяют возраст различных млекопитающих, а также моллюсков. Каждое колечко располагается по всему периметру чешуйки и равняется 1 году жизни.

В отличие от водных обитателей, возраст наземных животных определяют по костям и зубам. Формирование годовых колец на чешуе рыб происходит зимой, но иногда они появляются летом и весной. Как правильно их исследовать:

  1. Нельзя использовать поврежденные чешуйки. Они должны быть целыми и иметь крупные размеры.
  2. Чешуйки промывают спиртом.
  3. Если посмотреть на пластины под микроскопом, то можно увидеть не только кольца, но и различные впадины и валики.

Вместо чешуи можно использовать жаберные крышки. Они имеют отметины, по которым высчитывается возраст. Работать с ними намного удобнее, так как их размер в несколько раз больше чешуи.

Как появляются годовые кольца у рыб

Возраст, способность к размножению и уровень роста — все это рассчитывается по кольцам. Исследование пластин позволяет ученым проводить соответствующие анализы и наблюдать за популяцией каждой особи, контролируя экологическую обстановку. Если тщательно рассмотреть каждое колечко, то видно, что оно имеет широкое светлое кольцо и темное узкое. Что они означают:

  1. Светлые колечки показывают, что особь быстро развивалась и росла. Такой темп роста происходит в апреле.
  2. Если условия для развития были неблагоприятными, то появляются темные, узкие колечки. Это происходит в зимний период.

Все благоприятные и неблагоприятные условия развития отображаются на костях и чешуе рыб в виде наслоений. Эти образования являются их особенностью, которой обладают представители данной фауны. Выросшая за год отдельная пластинка показывает, в каких условиях проживала особь весь этот период. Она появляется под прошлогодней чешуйкой. Если их подсчитать, то можно установить возраст рыбы.

У некоторых видов кольца не появляются. Это связано с тем, что формирование покрова из чешуи начинает происходить не сразу, а через 30−40 дней после того, как личинка покинет икринку. Первыми появляются прозрачные чешуйки. Второй слой более толстых пластин формируется на второй год жизни. Он появляется под прозрачными чешуйками. Третий слой вырастает на третий год. У особи, возраст которой достигнет 7 лет, сформируются 7 колец.

Рассчитываем возраст по кольцам

Чтобы вычислить возраст рыбы, нужно подготовить все необходимое. Для исследования понадобится блокнот, ручка и калькулятор:

  1. Чтобы увеличить рисунок в 20 раз, используют лупу или бинокулятор. Им часто пользуются профессиональные рыболовы.
  2. Работу проводят на столике, предварительно застелив его белой тканью. Из инструментов используют нож и пинцет.
  3. Тушку осматривают и выбирают подходящий участок для исследования. Лучше выбрать отолит или позвоночник.
  4. Выбранное место тщательно очищают. Убирают всю кровь и слизь. Рыбу можно положить в емкость, наполненную разведенным спиртом. Через 5 минут тушку вынимают из раствора, а исследуемый участок протирают сухой салфеткой.
  5. С центральной точки тушки до плавника проводят зрительную линию. С этого участка берут 15 пластинок.
  6. Чешуйки, расположенные в области плавника, не используют, так как они плохо просматриваются. Выбирают только цельные пластинки с ровной формой.
  7. Если для исследования используют микроскоп, то просчитывают ширину каждого склерита с помощью масштабированного окуляра.
  8. Все цифры записывают в блокнот, а потом просчитывают. Итоговые цифры и есть ее возраст.

Внешнее состояние чешуи показывает, что происходило с рыбой на протяжении всей жизни. Рыба нереститься, когда чешуйки обламываются. Поэтому по надломленным пластинкам определяют, как часто особь производила потомство.

Что такое склериты

Склериты (валики) — это образования, которые возникают на внешнем слое чешуи. Образование колец у некоторых особей происходит в весенний период. Но у лещей, обитающих в Аральском море, этот период попадает на осень, а у судака из Азовского моря — на конец июля. Образование склеритов:

  1. Увеличение размера чешуи происходит вместе с ростом рыбы. А так как особь развивается по-разному, то и размер чешуи становится разным. Это различие проявляется в виде склеритов и различных рубчиков. Они имеют дугообразное или круговое размещение.
  2. Промежуток между склеритами и их ширина может быть узкой или широкой. Тонкие зоны формируются в момент медленного развития (в холодном климате), а широкие (в теплом климате) — во время интенсивного развития.
  3. Годовое кольцо определяется по внешней линии близлежащих склеритов (суженный участок роста).
  4. Появившиеся дополнительные образования показывают, как за год изменялся жизненный цикл особи. Склериты возникают из-за температурных перепадов воды, способа кормления, нереста и от частоты миграции. В зоне кольца первого года часто можно увидеть проявление кольца малькового.

Разный вид рыб имеет свою форму и размер чешуек.

Признаки доброкачественности рыбы и рыбных продуктов

   Первое требование к любому рыбному продукту – его абсолютная свежесть и доброкачественность.   Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания.   Никакой способ предохранения рыбы от порчи – ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут «исправить» испорченную рыбу и не могут гарантировать свежесть продукта на неограниченное время и вне зависимости от условий хранения и правильности первичной и тепловой обработки.   Каждый из этих способов рассчитан на определенный срок и на соблюдение всех правил хранения продукта и дальнейшей его обработки и использования.   Показателями доброкачественности прежде всего служат запах и внешний вид рыбы.   Запах свежей рыбы легче всего определить при варке пробного кусочка в закрытой посуде.   Запах испорченной мороженой рыбы можно также обнаружить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем быстро поднести его к носу. Для проверки качества соленой или копченой рыбы пользуются и деревянной шпилькой, которой также протыкают рыбу и, повернув шпильку несколько раз в толще мяса, подносят к носу.   Но нельзя доверять только обонянию, необходимо тщательно обследовать и внешний вид рыбы.   Живая рыба. Эта рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. У такой рыбы спинка мясиста и не заострена, жабры мягко и равномерно поднимаются и опускаются, чешуя рыбы цела, не имеет пятен и повреждений. Рыба плавает не на поверхности, а в глубине слоя воды.   Охлажденная рыба. Эта рыба подвергается особенно тщательному обследованию, так как она быстро портится и в особенности при недостаточно тщательном хранении может быстро стать негодной к употреблению.   Безупречная по свежести рыба имеет плотное, окоченевшее тело, положенная на руку она не должна изгибаться. Жабры такой рыбы – ярко-красного цвета. Рыба должна иметь выпуклые, прозрачные глаза, гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, мясо этой рыбы твердо и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная. При нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро и полностью восполняется. Брошенная в воду рыба быстро тонет.   У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, бледные желтоватые или грязно-серые жабры, которые или очень сухи, или выделяют дурно пахнущую жидкость бурого цвета. Матовая без блеска чешуя покрыта липкой, мутной слизью. Живот несвежей рыбы часто бывает вздутым, а дряблое мясо легко отстает от костей. При нажатии пальцем образуется впадина, которая либо не восполняется, либо восполняется медленно и не полностью.   Мороженая рыба. Качество мороженой рыбы определяют после ее размораживания. По своим свойствам такая рыба приближается к свежей и охлажденной.   Соленая рыба. У доброкачественной соленой рыбы должна быть чистая поверхность, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается слегка потускневшая поверхность у рыбы крепкого посола, а также поверхностное и незначительное подкожное пожелтение, не проникшее в мясо (особенно у сельдевых). Консистенция мяса соленой рыбы может быть от мягкой, сочной до плотной. Допускается жесткая, сухая и слабая консистенция мяса рыбы, но не дряблая.   Соленая рыба должна иметь нормальный, свойственный данному виду запах, без порочащих оттенков. Допускается слабый кисловатый запах в жабрах, слабый (а для сельдевых заметный) запах окислившегося жира.   Вяленая рыба. Доброкачественная вяленая рыба отличается своеобразным приятным ароматом и вкусом, упруго-маслянистой консистенцией, полупрозрачным янтарного цвета мясом. У вяленой рыбы 2 сорта допускается слабый запах затхлости и незначительный запах окислившегося жира, а также легкий привкус ила.   Рыба горячего копчения. Доброкачественная рыба горячего копчения должна быть равномерно прокопченной, мясо, икра и молоки проварены, без признаков сырости; мясо должно легко отделяться от позвоночника. Консистенция рыбы горячего копчения обычно плотная, сочная, возможна слегка крошащаяся. Вкус и запах приятные.   Рыба холодного копчения должна иметь чистую поверхность, консистенция ее должна быть от сочной до плотной. Вкус и запах должны быть без порочащих признаков.

Натуральная рыба: как отличить и выбрать

Свежесть – не единственный показатель качества. Она также должна быть натуральной, т.е. без химикатов, без посторонних вредных веществ. А такой продукт может быть только из естественной среды обитания либо выращенным по правилам при нормальных условиях без использования вредных кормов. В этих кормах часто содержатся красители, стимуляторы роста и антибиотики, которые могут негативно повлиять на здоровье человека.

Мясо натуральной рыбы имеет обычно немного бледноватый оттенок в отличие от мяса крашеной рыбы. Также смотрите на плавники. У рыбы при ненормальных условиях выращивания они недоразвиты, короче, чем должны быть.

Покупка вырезки — двойной риск

Вредные химические вещества могут добавлять также и после разделки, поэтому особенно внимательно нужно выбирать филе, стейки и другие вырезки. Так как вырезки могут потерять привлекательный цвет, их часто подкрашивают красителями (особенно филе). Чтобы выбрать «натуральную» вырезку прежде всего посмотрите на прожилки – они должны быть обычного белого цвета, а не яркого привлекательного цвета. Например, если семга имеет ярко-розовую окраску, то она уже выглядит подозрительно.

И вот еще совет, что нужно знать при покупке вырезок, прошедших первичную переработку. При разделке рыбы могут использовать не ручной труд или спецоборудование, а специальные химикаты (созреватели, различные кислоты), под действием которых кости растворяются. А для увеличения веса могут применить полифосфаты, которые можно распознать по неестественному блеску. Всегда изучайте состав. Натуральные уксусные, винные и лимонные кислоты допустимы.

Больная рыба

Покупая живую рыбу убедитесь, что она не была больной. Посмотрите, как она плавает. Если она здоровая, то плавать должна спиной вверх, а больная – на боку или вверх брюхом. Рыба, которая содержится в садках, может заболеть сапролегниозом (грибковым заболеванием). В этом случае покрывается беловатым или бурым мхом.

Интересуйтесь у продавца о происхождении рыбы

И последний, но очень полезный совет по выбору. Продавцы обычно в курсе, в каком состоянии находится рыба и когда привезена. Также им может быть известно, использовались ли какие-то махинации по ее искусственному «освежению». Поэтому задавайте им прямые вопросы, например: когда была поставка продукта, охлажденная или размороженная эта рыба, какая наиболее свежая и т.п. Понятно, продавец может слукавить или сказать что-то типа «все свежее», но вы-то уже вооружены и не дадите себя обмануть.

Если покупаете рыбу в упаковке, проверьте, чтобы в вакууме не было пузырьков воздуха и чтобы упаковка была аккуратной со всеми сохранившимися надписями на этикетке (особенно это касается срока годности).

Рыба приносит пользу мужскому организму!

Кислоты «омега 3» известны миру с 70-х годов 20 столетия. К 2001-му было безапелляционно доказано, что они помогают в профилактике сердечных и сосудистых заболеваний, устранении депрессий, а также некоторых других болезней, повышая жизненный тонус, прибавляя здоровья и помогая избавиться от множества «болячек». В особенности немало жирных кислот данной группы содержится в красной рыбе.

Диетологи рекомендуют сильному полу активно употреблять в пищу также омаров, мидии, устрицы, раков. Можно лакомиться и креветками, которые сегодня продаются в свежезамороженном виде в любом супермаркете. Все это не только ценнейший ресурс «омега 3», но и самый полезный рацион после перенесенного зимнего периода – в рыбе содержится немалое количество:

  • минеральных веществ (кальция, калия, йода, фосфора, меди и др.),
  • витаминов групп А, Д и В (1, 2, 12).

Мужчинам стоит запомнить и другое: эти продукты являются мощными половыми стимуляторами, повышающими потенцию, а содержащиеся в них микроэлементы и белки предотвращают возникновение рака простаты. Селедка, сардины, тунец, лосось рекомендованы тем, кто занимается в фитнес-центрах, постоянно посещает спортзал и подвергается ежедневным физическим нагрузкам.

Как определить доброкачественность и свежесть рыбы?

Во избежание пищевых отравлений, нужно уметь правильно определять доброкачественность и свежесть рыбных продуктов самого различного приготовления. В противном случае пользы мужчине от такого питания не будет.

1) Икра должна быть без постороннего вкуса и запаха. У недоброкачественной – много лопнувших икринок, присутствуют гнилостный запах и прогорклый привкус.

2) К консервированной рыбе стоит относиться с опаской, особенно той, что поставляется в стеклянной таре. В процессе транспортировки она могла легко повредиться, причем источником разгерметизации может стать даже незаметная глазу трещина. Чтобы проверить целостность стеклянной консервированной банки, ее погружают в горячую воду: если на поверхности возникают пузырьки – тара плохо закрыта и содержащийся в ней продукт есть опасно.

3) Рыба холодного копчения достаточно устойчива. Она должна иметь плотную мякоть, хорошо прилегающую к костям.

4) Рыба горячего копчения нуждается в пристальном внимании, поскольку это – малоустойчивый продукт. Признаки доброкачественности: специфический свежий запах копчения, легкая отделяемость мяса от костей, которые тоже не должны иметь нехарактерных запахов.

5) Соленая рыба не должна быть «мятой». Наиболее частый порок этого продукта – пожелтение, снижающее ценность блюда. Это – следствие неправильного хранения засоленной рыбы, когда из-за доступа воздуха жир окисляется, приобретая неприятный ржавый налет.

6) Охлажденная рыба – продукт скоропортящийся. Ее ткань должна отличаться плотной структурой и не отделяться от костей. Чешуя – ровная и тоже плотно прилегающая к тушке, без пятен и повреждений. А вот мутная слизь и слабокислый запах указывают на то, что такую рыбу стоит избегать.

7) Мороженая рыба обязана иметь темно-красные жабры, выпуклые глаза до уровня орбит и плотную чешую.

Вычисление возраста аквариумных рыб

Приобретая аквариумных рыбок в зоомагазине, можно получить недостоверную информацию об их возрасте. Поэтому нужно научиться определять их возраст самостоятельно. Но сделать это с аквариумными рыбками намного сложнее, чем с речными особями. Основные признаки старости:

  • плохой аппетит;
  • тусклый оттенок;
  • вялость;
  • рыба слабо передвигается в воде.

Условия домашнего содержания сильно влияют на размер рыбы и ее окраску, а чешуя слишком маленькая для определения возраста. Поэтому все эти показатели иногда означают, что рыба заболела. Ее подвижность и яркая окраска могут вернуться в любое время.

Какие способы копчения вы знаете

Различают три вида копчения рыбы: горячее (при 80…170°С), полугорячее (при 60…80°С), холодное (при 40°С).

Коптят рыбу различными способами: дымовым — рыбу обрабатывают воздушно-дымовой смесью, образующейся при неполном сгорании древесины; бездымным — рыбу обрабатывают продуктами сухой перегонки древесины (коптильная жидкость); смешанным — рыбу, обработанную раствором коптильной жидкости, подкапчивают дымом.

С целью активизации процесса копчения применяют электрокопчение токами высокого напряжения, а на отдельных стадиях процесса (подсушивание, пропекание) применяют токи высокой частоты, инфракрасные и ультрафиолетовые лучи.

Применение коптильных препаратов позволяет ускорить выработку копченых продуктов и при строгом соблюдении технологических режимов получить продукт высокого качества, в котором практически отсутствуют канцерогенные вещества.

Органы чувств

Вкусовые почки буквально раскиданы по всей поверхности: в слизистой оболочке ротовой полости, на голове, восприимчивых усиках, лучах плавников удлиненной формы.

Два объемных глазных яблока расположены по бокам головы. Хрусталик округлый, практически не меняет формы. Рыбы близоруки, и видят предметы на расстоянии до 10-15 метров. Содержащиеся на сетчатке глаза палочки и колбочки позволяют легче пройти адаптацию в слабо освещенной местности.

Органы слуха сформированы из внутреннего уха либо перепончатого лабиринта, размещенного в левой или правой части черепа (с задней стороны). Для представителей водного мира очень важна звуковая ориентация, поскольку скорость распространения звука в воде в 4 раза быстрее, чем в воздушной массе. Относительно несложный по строению слуховой орган позволяет рыбе улавливать звуки в толще воды.

Признаки недоброкачественности рыбных консервов

   Наиболее распространенным дефектом консервов и пресервов является бомбаж, внешне выражающийся в том, что донышко и крышка металлической банки выгибаются наружу, а у стеклотары жестяная крышка срывается с корпуса банки.   Бомбаж вызывается деятельностью гнилостных газообразующих микроорганизмов. Накапливающиеся в банке продукты распада вызывают повышение давления и вместе с тем вздутие банок.   Консервы с такими дефектами непригодны в пищу.   Нередко у консервов наблюдается ложный бомбаж, называемый хлопу шей. Он образуется при деформации банок, переполнении их содержимым, из-за недостаточного вакуумирования банок. Содержимое банок-хлопуш вполне доброкачественно, хотя внешний вид их такой же, как и при бомбаже. Установить доброкачественность консервов в таких банках можно только путем их вскрытия.

Система органов

Все внутренние органы связаны между собой, образовывают системы, каждая из которых несет в себе определенную функциональную нагрузку. Анатомия рыбы позволяет изучить особенности внешнего и внутреннего строения наглядно, в разрезе, а также ознакомиться с конфигурацией и расположением внутренних органов.

Пищеварительная система

Целостная система пищеварения костных особей представлена ротовым отверстием, желудком, пищеводом и глоткой. Отходы выводятся через внешнее анальное отверстие. Для переваривания поступающей пищи имеется печень и поджелудочная железа.

Строение пищеварительной системы

Дыхательная система

Через жабры рыбы получают растворенный кислород. Его нехватка оказывает губительное влияние на организм водных представителей. Дыхательные жабры состоят из следующих элементов:

  • Защитные крышки (снаружи);
  • Лепестки, наполненные мелкими кровеносными капиллярами;
  • Жаберные тычинки, предназначенные для фильтрации загрязнений и кусочков пищи.


Дыхательным органом рыбы являются жабры

Кровеносная система рыб

Кровеносная система представлена двухкамерным сердцем и эластичными сосудами. Внутреннее строение сердца таково:

  • Предсердие;
  • Желудочек.

Сердечная мышца двухкамерная, кровоток совершает только один круг по организму рыбы. Сердце качает венозную кровь, которая потом устремляется в жабры. Далее артериальная кровь при помощи жаберных артерий попадает в спинную аорту, через отходящие от нее сосуды разносится по всем тканям и каналам сосудистой системы поэтапно. Далее отдавшая кислород кровь проникает в предсердие.

Частота ударов сердечной мышцы редкая, уровень сокращений слабый. Частота сокращений сердца у речного окуня составляет 20 ударов в минуту. Отсюда следует, что обменный процесс протекает медленными темпами. Рыбы – холоднокровные существа, отсюда следует, что температура тела находится в прямой зависимости от состояния окружающей среды.

Рыбы отличаются одним кругом кровообращения

Выделительная система

Выделительную систему формируют почки, обладающие лентовидной формой, и размещенные ниже позвоночного столба вдоль всей полости тела.

Туловищные почки фильтруют элементы распада крови в форме мочи, которая по двум мочеточникам проникают в мочевой пузырь, откуда выделяется через заднепроходное отверстие. Существенная часть ядовитых компонентов выводится чувствительными жаберными лепестками.


Выделительная система рыбы

Нервная система

Нервная система обладает формой уплотненной полой трубки. Общее строение головного мозга рыбы таково:

  • Передний отдел;
  • Промежуточная часть;
  • Средний мозг;
  • Мозжечок;
  • Продолговатый отдел.

В каждом из отделов размещены центры воздействия на органы чувств. Восприимчивая полость внутри спинного мозга именуется спинномозговым каналом.

Мозг рыбы состоит из пяти отделов

Технология

§ 22. Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты — важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности. Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов.

Белки рыбы по сравнению е теми, которые содержатся в мясе, значительно лучше перевариваются и усваиваются организмом человека.

Содержание жира — один из главных показателей пищевой ценности рыбы. В отличие от жира млекопитающих животных жир рыбы жидкий. Рыбий жир очень полезен, он содержит жирные кислоты, которые играют важную роль в обмене веществ, а также витамины А и D. Морская рыба очень богата йодом. Б мясе трески, например, йода содержится в 20-30 раз больше, чем в говядине.

Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные (кальмары, креветки, крабы) и водоросли. В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты и витамины. Б морской капусте много минеральных солей, особенно микроэлементов, а также витаминов.

В продажу поступают следующие виды рыбных продуктов: живая рыба, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая и копченая, а также консервированная.

Широко употребляется в пищу мороженая и соленая рыба. Замораживание — наиболее распространенный способ хранения рыбы. После размораживания рыба сохраняет все первоначальные свойства.

Очень важно знать признаки доброкачественности рыбы, правила и сроки ее хранения (табл. 31)

Таблица 31. Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике

Наименование продукта

Срок хранения, сутки

Охлажденная рыба:

неразделанная разделанная

2-3

5-7

Мороженая рыба

2-3

Рыбные полуфабрикаты из свежей рыбы (треска, судак, навага, камбала)

1,5

Рыба жареная

2

Рыба печеная, копченая

3

Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:

  • сохранена цельность рыбы;

  • чешуя гладкая, чистая;

  • глаза выпуклые, прозрачные;

  • жабры ярко-красные;

  • мякоть с трудом отделяется от костей;

  • свежий, характерный рыбный запах.

У испорченной рыбы запах неприятный, жабры бледного или грязно-серого цвета. Глаза впалые, чешуя покрыта липкой слизью. Мякоть легко отходит от костей. Такую рыбу употреблять в пищу нельзя, так как возможно отравление.

Большой популярностью пользуются рыбные консервы. Чтобы узнать срок хранения консервов, необходимо посмотреть шифр на крышке банки (рис. 96).

Рис. 96. Рыбные консервы

Так, 19.09.03 — дата изготовления, 19.09.04 — срок реализации. На крышке консервов может стоять только одна дата, например 19.09.03, тогда на этикетке должна быть надпись: срок годности 1 год. Следовательно, 19.09.04 — срок реализации продукции.

Новые слова и понятия

Рыба, морепродукты, рыбные консервы.

Контроль безопасности

В целом контроль за этой пищевой отраслью, как и за многими другими, закреплён за Россельхознадзором. Именно там решается, какие системы контроля качества считать актуальными, каким образом использовать и внедрять международные правовые акты (вроде Ветеринарно-санитарного кодекса водных животных. Федеральная служба контролирует все этапы – от отлова и первичных проверок до реализации товара в магазинах.

Кроме того, РПН занимается проверкой качества продуктов. Хотите знать как проходят проверки и что проверяется? Тогда вам сюда.

Покупая рыбу в любом состоянии – замороженном, солёном или свежем, необходимо внимательно проверять покупку, проводить самостоятельную «экспертизу». Типичные признаки испорченной рыбы может определить каждый осведомлённый потребитель – эти знания избавят его от отравлений и более серьёзных последствий, как и умение правильно хранить такие продукты.

Для решения вашего вопроса – обратитесь за помощью к юристу. Мы подберем для вас специалиста. Звоните 8 (800) 350-14-90

Плохо

Полезно!

Какие вещества придают рыбе специфический вкус и запах

Сладкий вкус мясу рыбы придают некоторые аминокислоты (глицин, L-аланин).

Небелковые азотистые вещества рыбы относят к различным группам органических соединений.

Экстрактивные вещества, т.е. вещества, переходящие при варке в бульон и придающие ему вкус и аромат, имеются в мясе рыб в небольшом количестве: 2,3 — 4,5%. Значение их состоит в том, что некоторые из них обусловливают специфические вкус и запах мяса рыбы, оказывают влияние на образование пищеварительных соков в организме человека, возбуждая аппетит и способствуя лучшему усвоению пищи. Рыба по сравнению с другими пищевыми продуктами отличается высоким содержанием летучих органических оснований.

В число летучих органических оснований рыбы входят: первичные амины (метиламин, пропиламин, бутиламин), вторичные амины (диметиламин, диэтиламин, ди-н-пропиламин и др.), третичные амины (триметиламин, триэтиламин), азотсодержащие гетероциклы (пиперидин, пиридин и др.).

Специфический рыбный запах придают такие соединения как триметиламин, триметиламиноксид, бетаин, однако характерные нюансы запаху придают органические соединения в очень малых (следовых) количествах.

По мере хранения рыбы под влиянием процессов автолиза (дерментативные реакции расщепления сложных соединений в мертвой рыбе) и деятельности микроорганизмов количество экстрактивных веществ возрастает, часть из них распадается с образованием нежелательных продуктов, что приводит к снижению качества, а также к порче рыбы. Так, в процессе автолиза количество триметиламиноксида, обусловливающего специфический запах свежей рыбы, уменьшается, но вместе с тем образуется триметиламин и ряд других веществ, сообщающих рыбе неприятный запах.

Практическая работа № 1.

Семейство Вид Характеристика мяса В каком виде поступают в продажу
Осетровые осетр белое, жирное, вкусное в живом, в мороженном, копченом, консервированном…

Севрюга

Белое, жирное, вкусное Отличается высокими вкусовыми качествами мороженой, горячего и холодного копчения, в виде балыка.

Лососевые

Северный лосось (семга) Жирное, вкусное, нежное, питательное, богатое витаминами. мороженой

Лох

Тощее, менее вкусное чем у семги мороженой

Белорыбица

Нежное, жирное (18-26%)

Перерабатывается на

провесные и копченые балычные изделия

Омуль Вкусное, питательное, жирность 7-15% Соленом и горячего копчения
Тугун Жирность 8-12% Пряной посол
Сибирская ряпушка Нежное, жирность 3-6% Пряной посол
Горбуша Красное, вкусное, жирность7,5% Охлажденном, мороженном, соленом, копченом
Кета Красное, жирность до 12% Охлажденном, мороженном, соленом (холодном, семужном посоле), копченом
Чавыча Красное, вкусное, жирность11-13% Охлажденном, мороженном, соленом, копченом
Нерка Жирность 8-11%, ярко-красное, а во время нереста белое Охлажденном, мороженном, соленом, копченом
Кижуч Красное, вкусное, жирность 6-9%, Охлажденном, мороженном, соленом, копченом

Форель

Розовое, жирное, вкусное, но не в период нереста. живом
Карповых Сазан Нежное, вкусное, жирное живом

Лещ

Нежное, вкусное, жирное, костистое. мороженном
Вобла каспийская Средняя жирность — 2,5% Вяленая, копченая
Тарань Нежное, вкусное, костистое. Вяленая, копченая
Рыбец Нежное, жирное Вяленая, копченая, соленая.
Шемая Вкусное, жирное Вяленая, копченая
Чехонь Нежное, сладковатое, костистое Вяленая, копченая
Белоглазка Нежное, вкусное, жирное, костистое. Вяленая, копченая
Жерех Жирность 1-8%, белое Вяленая, копченая
Усач Вкусное, жирное Идет в посол с последующем вялением или копчением

Мороженная рыба и филе.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий